|
|
Poon Met Rozemarijn
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 gefileerde ponen (van 120 g elk), 400 g kleine vastkokende aardappelen, 12 zilveruitjes, 2 eetlepels arachideolie, 50 gr halfgezouten boter, 2 takjes rozemarijn, 2 eetlepels olijfolie, 4 gekonfijte tomaten, versgemalen peper en zout.
Voor de saus: 1?5 dl droge witte wijn, 1 takje rozemarijn, 125 g halfgezouten boter, fleur de sel*, versgemalen peper
Voorbereiding:
*Fleur de sel= Het is grijs-roze kleur en heeft een unieke smaak, die het in vrijwel elke bereiding prima doet.Om de smaak te behouden, voegt u best pas aan het einde van de kooktijd toe aan uw gerechten. Dit is zout dat gewonnen wordt langs de Franse Atlantische kust, het is een puur produkt dat manueel wordt gewonnen.
Bereidingswijze:
Vraag de vishandelaar om de vissen te ontschubben en te fileren. Verwijder met een pincet alle graatjes. Spoel en droog de filets. Zet koel weg.
Schil de aardappeltjes, spoel en droog ze. Pel de uitjes.
Verhit de olijfolie met de boter en bak er, op laag vuur en onder deksel, gedurende 25 min. de aardappeltjes in. Voeg er halverwege de gaartijd, de uien en de ozemarijn aan toe. Kruid naar smaak met versgemalen peper. Doe er het grof zout bij als de aardappeltjes gaar zijn.
Maak intussen de saus: giet de wijn in een pannetje en doe er het takje rozemarijn bij. Laat het geheel tot de helft inkoken. Roer er, al kloppend, de boter in blokjes bij. Breng op smaak en giet door een zeef. Hou warm.
Verhit de olijfolie en bak er de visfilets aan de velkant in gedurende 2 min. Draai ze om, kruid naar smaak met versgemalen peper en zout, en bak nog eens 2 min.
Verdeel de aardappelen over de verwarmde borden. Schik er de visfilets naast en de gekonfijte tomaten.
Giet er wat van de saus over en serveer goed warm.
|
|
|